快過年啦~~~就是炊粿的時候囉!!
簡易的操作方式，也能做出好吃有滋味的芋頭糕呦~
臘味xo醬芋頭糕材料
1粘米粉….……………....…200g(純在來米粉)
2去皮芋頭……………….…1000g
3ΧΟ醬………………….…..130g
4港式臘腸(肝腸)………….2條
5金鉤蝦米………………….15g
6乾香菇………………………3~5朵
7紅蔥頭…………….……….3個
8黃酒……………………..….1大匙
9熱水............................650ml(可增減)
10白胡椒粉……………….1小匙
11油&鹽……………….……適量
註：
蒸臘腸材料：2大匙黃酒
(步驟)
1、芋頭去皮切絲(或是刨絲)，香菇洗淨溫水泡發切絲(保留香菇水)，蝦米稍稍洗淨，用米酒浸泡後瀝乾備用。
2、臘腸用熱水稍稍沖泡洗淨，淋上2大匙黃酒蒸30分鐘，切小丁備用。
3、鍋中放約2大匙油，下蝦米、香菇、紅蔥頭、臘腸煸香，嗆黃酒之後下ΧΟ醬炒香。
4、續下芋頭絲輕輕翻炒至有香氣，下熱水、香菇水(加起來650ml)煮滾後關火，用鹽、白胡椒調味後降溫至不燙手(約50度左右)。
5、將粘米粉慢慢用篩網過篩入鍋中，並用筷子輕輕拌勻至無白粉。
(此時若粉漿太硬或太軟，適量增加少許水分或粘米粉(在來米粉))。
6、裝入模具中用鋁箔或是耐熱保鮮膜封住，中大火蒸約60分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、用熱水可以避免芋頭絲因煮的時間太長而化掉。
2、用筷子撥拌的方式，可以保持芋頭絲完整，避免將芋頭絲折斷。
3、因為各廠牌粉吸水性不太相同，因此水量須斟酌加減使用。
